Ei-bacon muffins

Onze zoon heeft net een heerlijk gerechtje gemaakt voor ons bij de lunch. Heel makkelijk, en echt super lekker.

Ingrediënten

 

9 eieren
ontbijtspek 100-150 gram
1 rode ui
geraspte kaas
wit brood
peper/zout

Bereidingswijze

 

Steek uit het witte brood negen rondjes en leg ze in een ingevette muffin vorm. Nog beter is het om muffin vormpjes te gebruiken. Til je ze makkelijk eruit, en serveert ook leuk.
Snijd de rode ui in blokjes. Leg op het brood wat rode ui.
Bekleed de muffin vormpjes aan de zijkant met ontbijt spek. Breek een eitje boven op de ui. Daarna peper en zout. daarover nog wat fijn gesneden ontbijtspek en wat gesnipperde ui. Strooi er geraspte kaas over.
Dan in een voorverwarmde oven van 250 graden12-13 minuten.
Leuk voor bij een ontbijt of lunch.